Querétaro tiene bastante más oferta vegetariana de la que parece. El problema es que se concentra en ciertos tipos de cocina y no siempre está señalada en la carta.
Las cocinas que casi siempre funcionan
Cocina del Medio Oriente y libanesa. Es la más agradecida: hummus, tabule, falafel, berenjena, arroces. Buena parte de la carta ya es vegetariana por diseño.
Cocina de la India. Prácticamente la mitad de la carta suele ser vegetariana, y muchas cosas son veganas o se pueden pedir así.
Italiana y pizzas. Fácil de adaptar. Ojo con el queso si eres vegano, y con que la pasta fresca lleva huevo.
Cocina asiática. Tailandesa, vietnamita y china tienen mucha base vegetal. Pregunta por la salsa de pescado y por el caldo, que es donde se cuela lo animal.
Cocina mexicana tradicional. Es más amigable de lo que parece: nopales, huitlacoche, flor de calabaza, rajas, frijoles, enchiladas. Las dos preguntas clave son si los frijoles llevan manteca y si el caldo es de pollo.
Cafeterías de especialidad. Casi todas manejan leches vegetales y suelen tener opciones saladas sin carne.
Las tres preguntas que hay que hacer siempre
1. ¿La sopa o el caldo es de verdura o de pollo? Es donde se cuela el ingrediente animal más veces.
2. ¿Los frijoles llevan manteca? En cocina mexicana tradicional es lo normal.
3. ¿Se prepara en la misma plancha? Si es por convicción, importa. Si es por alergia, importa muchísimo más: dilo claro y como alergia, no como preferencia.
Dónde buscar en Querétaro
- Centro Histórico: la mayor concentración de cocina internacional, que es la que más opciones tiene. También cafeterías con opciones saladas.
- Cimatario y Álamos: varias cocinas pequeñas de autor y de dieta especial.
- Juriquilla y Zibatá: oferta más nueva, con más lugares que marcan las opciones en la carta.
- Mercados: las fondas casi siempre tienen un guisado de verdura del día. Hay que preguntar por la manteca.
Cómo salir en grupo cuando eres el único
Este es el escenario más incómodo y tiene solución sencilla:
Manda el menú antes. Revisar la carta antes de que el grupo cierre el lugar es lo único que de verdad funciona. Si ya reservaron, ya perdiste la discusión.
Propón cocinas, no lugares. “Vamos por comida libanesa” resuelve el problema sin que tengas que explicar nada.
Llama y pregunta. Muchos restaurantes tienen una opción vegetariana que no está en la carta y la preparan sin problema si les avisas antes.
Avísalo al reservar. Es el momento correcto. La cocina lo agradece y suele prepararte algo mejor que si lo pides en la mesa.
Vegetariano y vegano no son lo mismo
Vale la pena decirlo explícito al pedir, porque en muchos restaurantes se usan como sinónimos:
- Vegetariano: sin carne ni pescado. Sí lleva huevo y lácteos.
- Vegano: sin ningún producto de origen animal, incluidos huevo, lácteos y miel.
Si eres vegano, la palabra que más resultados da en México es “sin nada de origen animal”, porque “vegano” a veces se entiende como “sin carne”.
En resumen
En Querétaro sí hay dónde, pero conviene elegir por tipo de cocina más que por lugar, revisar el menú antes de que el grupo cierre y avisar al reservar. Con eso dejas de comer ensalada mientras los demás cenan.
